Cuisine portugaise et flan : toutes nos recettes

Si vous vous êtes déjà rendus au Portugal, alors vous connaîtrez sûrement les fameux Pasteis de Nata, et en particulier ceux de Belem dont la notoriété n’est plus à faire ! Il s’agit de petits flans au bon goût de cannelle entourés d’une pâte feuilletée croustillante. Au Portugal ils se dégustent encore tièdes et saupoudrés de cannelle et de sucre glace.

Cette recette de Madère associe donc un grand classique de la cuisine portugaise (le flan ou pudding aux oeufs) avec la papaye, un des fruits exotiques locaux. Pas mon fruit préféré, la papaye (à part dans sa version verte en salade à la laotienne) mais ici c'est une très bonne base pour un délicieux flan à la texture douce et à la saveur délicatement parfumée au citron.

Difficile de passer devant une pâtisserie lisboète sans succomber à l'odeur des pastéis de nata tout juste sortis du four. Ces petites tartelettes à la crème sont l'âme gourmande du Portugal, nées dans les cuisines des moines de Belém au XIXe siècle et aujourd'hui dégustées à toute heure, du petit-déjeuner au goûter, accompagnées d'un café serré. Leur secret tient dans ce mariage entre la pâte feuilletée, fine et craquante, et la crème vanillée légèrement brûlée sur le dessus, dont la touche citronnée vient équilibrer la douceur du tout.

Pour les déguster dans les règles de l'art, saupoudrez-les généreusement de cannelle et de sucre glace à la sortie du four, comme le veut la tradition. Ils sont absolument irrésistibles tièdes, mais se conservent très bien à température ambiante jusqu'au lendemain. Si vous voulez gagner du temps, optez pour une pâte feuilletée pur beurre du commerce de bonne qualité, elle fera très bien l'affaire. Et rien ne vous empêche de parfumer votre crème avec un zeste d'orange ou une pointe de cardamome pour une version légèrement revisitée.

Le gâteau flan à l’orange, "bolo pudim de laranja" est une sorte de gâteau magique avec deux couches bien distinctes. Contrairement au gâteau magique où les ingrédients les plus légers remontent, là, il y a deux préparations : un flan et un gâteau.

Nous faisons escale au Portugal avec ces délicieux pasteis de nata, ou encore pasteis de Belem à Lisbonne. Des petits flans dont on devient vite addictif, une crème pâtissière caramélisée parfumée au citron et à la cannelle servant de garniture à des tartelettes à la pâte feuilletée croustillante à souhait.

Pour l'anecdote - je vais essayer de la faire courte -, cette recette est un clin d’œil à une personne qui s'est fait désensibiliser d'une allergie aux œufs après avoir mis à rude épreuve la créativité de sa compagne pendant de longues années... Vous imaginez vivre sans œufs vous ? Moi, non !

Bref, le pasteis de nata est une spécialité portugaise proche du flan parisien, au Portugal, on en trouve des natures ou aromatisés à la vanille, zestes de citron ou d'orange ou encore cannelle.

Ici j'ai choisi d'aromatiser au citron et à la vanille, après libre à vous de choisir. Et pas besoin de moules spécifiques, ici j'ai utilisé une plaque à muffins.

Régalez-vous avec cette recette de pâtisserie portugaise, une pâtisserie typique proche du flan pâtissier. Et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

Petits flans portugais

Vous cherchez une recette de pastéis de nata (petits flans portugais) ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Un flan typique de la région d'Elvas, cuit traditionnellement dans le four du boulanger.

Petits flans portugais.

De délicieux petits flans portugais